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川南渝西大厨PK,只做一道菜:水煮牛肉!裁判长揭秘做好名菜之谜……

2021-03-20 红星新闻 【 字体:

3月19日,川南渝西“同烹一道菜”厨艺大比拼暨自贡市川派餐饮汇举止在自贡市文创公园“停战”,来自川南四市及渝西六区的厨师代表同台竞技,烹调川菜典范菜品——水煮牛肉。

举止现场

自贡市盐帮餐饮美食家产协会副会长、常务理事何伟引见,水煮牛肉是自贡盐帮菜良庖范吉安上世纪三十年代后期,在自流井十字口岷江饭店主厨时,在州里饭店制造的汆汤牛肉底子上,改良配料及制造办法创制的。以麻、辣、香、嫩、鲜、烫、滑为特征,肉质滑嫩,入口化渣,麻辣鲜香,风行全川,是川菜四大名菜之一。

举止现场

作为此次竞技的裁判长,何伟说,水煮牛肉的枢纽在于“煮”!调料下锅后,大火烧沸、小火慢煮,不超过1分钟。此次竞技,裁判组一改本来的品味滋味定成果的评判体例,迥殊添加了现场操纵考评,从绿色选料、工艺流程、操纵规范和熟练程度,和动力和食材的浪费认识等方面都订定了规范,同时还增设了展台创意评分内容,充裕展现菜品的创意和美妙,表现烹调美学。

现场显现了30道特征菜品,有典范有立异,各有所长、亮点纷呈。同时有火鞭子牛肉手工切片薄如纸展现,另有手工切面细可穿针展现……

举止现场

自贡市商务局相干负责人引见,此次举止的目标旨在深度融入成渝地区双城经济圈扶植,进一步发扬川南渝西美食文明,夯实川南渝西美食联盟底子,增强川南渝西美食家产交换相互协作。当天,自贡市商务局还为后期评比举止中发生的“最受欢迎的盐帮美食幺花店”获奖商家代表停止了颁奖。

消息记者 袁伟

编纂 李跃

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