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低糖电饭煲 是黑科技还是智商税?

2021-03-29 光明网 【 字体:

  低糖电饭煲只能在必定水平上低落米饭中的含糖量,但这与低落人体血糖完整是两个观点。若是有相干产物以降血糖为卖点,消费者就要特殊当心。若是产物宣称的降糖率太高,或是以与现实降糖后果中心目标关联不大的低落淀粉率做宣扬,消费者也需谨严,应迷信对待低糖电饭煲的功用后果,必需分明食用低糖饭不克不迭作为降血糖的次要方法,特殊是不克不迭替换药物。

  “春季不减肥,炎天徒伤悲”,每一年的这个时刻,减肥都被爱漂亮人士提上日程。比来,被誉为“减肥利器”“降糖神器”的低糖电饭煲在电商平台颇受欢迎,贩卖成效非常亮眼。该产物告白宣称,此类电饭煲可经过“溶、离、焖”三步或依托人工智能技术,将米饭中所含淀粉悉数或部份分别进来,使其含糖量低落约50%,进而蒸出所谓的低糖饭。另外,该产物告白中还称,此类电饭煲能晋升米饭中镁、锌、钾、钙等元素的含量,乃至能够给米饭增长一种名为“高抗性淀粉”的物资。

  在该商品的评估区,良多购买者称,吃低糖饭能到达“减重”“降血糖”的后果……那末,这款“烧饭神器”真有云云奇效吗?它毕竟是黑科技仍是智商税?对此,科技日报记者采访了相干专家。

低糖电饭煲 是黑科技仍是智商税?

  低落米饭含糖量不即是降血糖

  在海内某大型电商平台搜寻“低糖电饭煲”,界面中泛起了代价从300元至2000多元之间的上百种产物,且多半销量不俗。科技日报记者考察发明,这些产物固然功用、道理稍有不同,但其卖点都是“低糖、分别淀粉、低落血糖”。那末,这类电饭煲是怎样蒸出低糖饭的?这类电饭煲真能降血糖吗?

  中国首批注册营养师李园园在接管科技日报记者采访时暗示,米饭是淀粉类食品,淀粉是高份子碳水化合物,是由葡萄糖份子聚合而成的,它是米饭中糖分的次要滥觞。此中的淀粉分为两种:一种是简略被水浸润、简略被人体消化接收、对人体血糖影响较大的支链淀粉;另一种是不容易被水浸润、人体消化接收速率慢、对人体血糖影响绝对小一点的直链淀粉。

  “低糖电饭煲就是让米饭中的支链淀粉离开。”李园园说,该类电饭煲蒸低糖饭的进程比拟简略,就是把米煮到半熟,而后经过滤器把米汤和大米分别,再把分别后的大米蒸成米饭,同时把米汤滤掉。

  “煮米饭时,部份支链淀粉会被消融到水中,若是把水滤掉,这些支链淀粉也会随之不见,米饭中就会剩下直链淀粉和剩余的支链淀粉。至于可否到达告白宣扬中所说的降糖50%,无奈剖断。这是因为,起首不同大米傍边的支链淀粉含量区分很大,其次不同电饭煲的机能不同也很大。”李园园表明道。

  2020年,广东省消费者委员会(以下简称广东省消委会)对20款不同品牌的低糖电饭煲停止了比拟实验。成效表现,此中18款样品在低糖档位蒸出的米饭与平凡米饭比拟,复原糖含量泛起了不同水平的削减。而复原糖是指存在复原性的糖类,如葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖等。是以,实验成效阐明大多半低糖电饭煲能够削减米饭中糖类物资的含量。

  不外,值得留神的是,该比拟实验未测试人在食用低糖饭后的血糖,即固然上述低糖电饭煲能在不同水平上削减米饭中复原糖的含量,但这其实不即是食用低糖饭就可以间接降血糖。

  是以,广东省消委会提示消费者,该产物只能在必定水平上低落米饭中的含糖量,但这与低落人体血糖完整是两个观点。若是有相干产物以降血糖为卖点,消费者就要特殊当心。若是产物宣称的降糖率太高,或是以与现实降糖后果中心目标关联不大的低落淀粉率做宣扬,消费者也需谨严,应迷信对待低糖电饭煲的功用后果,必需分明食用低糖饭不克不迭作为降血糖的次要方法,特殊是不克不迭替换药物。

  滤掉米汤也带走了有利的物资

  另外,低糖电饭煲可否真如告白中所说,能晋升米饭中镁、锌、钾、钙等元素的含量,又能给米饭增长名为高抗性淀粉的物资?

  对此,李园园暗示,实践上,在把米汤滤掉后,不只大米饭中的糖分削减了,此中一些对人体有利的蛋白质、矿物资和维生素的现实含量也会有所下落,如维生素B1等。“是以,米饭中镁、锌、钾、钙等元素的含量,也会低落,晋升的能够性不是很大。”她说。

  而告白中所提到的高抗性淀粉,是抗性淀粉中的一种,这类淀粉不克不迭被淀粉酶合成为葡萄糖,即不简略被人体接收,它的热量值比好消化的淀粉低一点,是以遭到良多瘦身人士的喜爱。它常被视为炊事纤维,良多谷物和薯类中都含有该物资。米饭在蒸煮进程中,一部份直链淀粉就有能够被转化为抗性淀粉。

  “低糖电饭煲在滤出米汤后,就会削减该米饭中支链淀粉的含量,随之会进步直链淀粉和抗性淀粉的所占比例。而米饭中直链淀粉所占比重越大,就会越有助于抗性淀粉的天生。不外抗性淀粉的天生不只遭到直链淀粉所占比例的影响,还会遭到烹调的温度、淀粉与蛋白质的相互作用、淀粉与脂质的相互作用等要素的影响。在家庭情况下蒸米饭时,直链淀粉转化为抗性淀粉的概率其实不大,低糖饭中抗性淀粉含量也不会太多。”李园园说。

  李园园特殊夸大,固然抗性淀粉热量低,对掌握血糖有必定成效,但要其发扬成效,量也很主要。有研讨证实,若是想要掌握血糖,抗性淀粉摄取量至多要占总炊事摄取淀粉量的14%,低于这个量后果甚微。而仅凭吃低糖饭,是难以到达这一尺度的。

  与其谈“糖”色变不如公道搭配主食

  “低糖电饭煲备受追捧,与比年来网上刮起的‘戒糖’风潮有必定关联。”李园园说。

  近几年,“戒糖”成了收集风行趋向,大批文章一直向人们“科普”:只要回绝摄取所有糖类物资,能力减重、摄生。而米饭被一些瘦身人士视为“含糖大户”,使人避之惟恐不迭,很多明星乃至二三十年都不吃一粒米。

  “米饭中的次要糖类物资——淀粉,其在胃肠中被消化、接收后,会被转化为葡萄糖,进而招致人体血糖降低。”李园园暗示,要想进一步表明米饭的升糖道理,就不能不提到GI值(血糖天生指数),它是反应食品引发人体血糖降低水平的目标。米饭中的淀粉因为极易被消化、接收,会使人体血糖快捷回升,是以米饭属于高GI食品。材料表现,平常白米饭的GI值为85,而低糖米饭只是削减了部份淀粉,不太能够使其从高GI食品变成低GI食品。

  米饭固然位列高GI食品排行榜前线,但李园园其实不发起大师不吃米饭。“对付平凡人,完整禁食米饭等主食的举动是不迷信的,更是不康健的。因为糖类是大脑等良多人体器官的主要能量物资,是以不吃米饭等主食能够会招致大脑能量供给不敷,泛起记忆力下落、内分泌平衡、疲倦、抵抗力下落等成绩。咱们不要谈‘糖’色变,人体得当摄取淀粉,对保持血糖波动、包管大脑能量供给等,都是有利益的。”她说。

  “固然,主食不克不迭吃得太精了,必定要注意粗细搭配。”李园园发起,特别对付糖尿病患者及瘦削人群,要留神公道搭配饮食,应得当削减摄取精米等升糖较快的食品,同时增长全谷类、杂豆类和薯类等食品的摄取量,如许血糖做作就可以颠簸上去,也有利于掌握餐后血糖回升速率。另外,多摄取细粮、谷物等食品,不只要利于掌握血糖、体重,还能增长炊事纤维、矿物资和B族维生素的摄取,一举多得。

  记者 张蕴

[义务编纂: 李然 ]

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