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春的味道 一口“艾”上

2021-03-30 光明网 【 字体:

  客家人有句老话,“明朗前后吃艾粄,一年四序不抱病。”艾粄又称明朗粄,每一年的明朗节前后,在客家地区客家人都有做艾粄、吃艾粄的风俗。

  春季到来,在大埔田间地头,遵守大自然节拍的艾草已悄悄成长,它是制造艾粄的要害质料。在西河镇漳北村,本年49岁的村民李喜娣是制造艾粄的妙手,邻近明朗节,手机上不竭发来了客户必要艾粄的定单,她也繁忙起来。

春的滋味 一口“艾”上

  下午三时,李喜娣走到自家的田里,采摘一些长势正茂盛的艾草归去,预备制造艾粄。李喜娣做艾粄已有30多个岁首,她说:“艾粄是客家人的传统小吃,也是客家共同的明朗文明。明朗前后,客家人几近每家每户都有吃艾粄的风俗。”

  艾粄分发着浓浓艾叶香,因加有艾草,可消食健胃,散寒除湿,消肿散结,有平喘、镇咳、祛痰、护肝利胆的感化,客家人钟情于它的药用保健功能。在李喜娣的印象中,白叟常说艾粄祛湿补气,最得当气象湿润的春季食用。

  因为长年有做艾粄的风俗,加上李喜娣做的艾粄幽香糯甜、色彩诱人,成为远近出名的特征小吃,遭到邻里同乡的喜欢。

  好吃的艾粄怎样做的呢?李喜娣说,采摘下鲜嫩的艾叶后洗净、去梗,过一遍开水后再用捣臼捣碎成汁,而后倒入糯米粉搅拌匀称。以后加上少量黄糖一同揉搓成青色圆形粄状,直到感到不粘手后,再放进蒸锅中大火蒸上30分钟左右,传统的客家美食艾粄就制造而成。

  “固然工序简略,但糯米粉的量放几、怎样匀称揉搓必要经历,蒸熟的历程也要留神火候。”边做艾粄,李喜娣边向记者引见制造的细节。

  跟着时候的流逝,在李喜娣家的厨房,一股青草药幽香的滋味飘散出来。翻开锅盖,能够看到刚出锅的艾粄青中带绿,就像翡翠正常。

  “跟着现代人事情生涯节拍的加速,因为做艾粄的流程较长,而今亲手做艾粄的人愈来愈少了。但因为干部愈来愈寻求饮食安康,吃艾粄的人群反而日趋增加。”李喜娣说。

  “而今邻近明朗节,微信上曾经有人发来定单,人人都很喜欢吃我做的艾粄,感觉绵软香糯却不腻,口感吃起来极度不错。”李喜娣说,乃至在外地事情的大埔人都市买她的艾粄。

  艾粄甜甜的滋味、淡淡的草香,与春日融为一体,构成客家人共同的春季滋味。

  据悉,客家人爱吃艾草,因其光彩葱绿、幽香味苦,有温经止血、除湿祛寒等功能而罕见于客家餐桌。比年来除做成艾粄,为了投合食客们春季对艾草这道奇特美食的寻求,外地还推出了全艾宴。用艾制成一系列特征菜,如艾丸、艾叶糍粑、艾叶煲鸡、艾叶蒸蛋、艾草汤等菜肴。

  与“艾”有关的美食,不只是客家人舌尖上的影象,它亦是外出游子想念的滋味。(马吉池)

[义务编纂: 李然 ]

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