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发青的鸡蛋黄致癌? 变绿部分无毒,可放心吃

2021-06-29 光明网 【 字体:

  谎言热搜

  天天早上吃一个鸡蛋,可供给约7克的蛋白质,养分、鲜味又轻易。可煮鸡蛋是个技术活,稍不留意就能够把蛋煮碎了、青了,各类“翻车”变乱其实不鲜见。

  克日,某摄生节目称,鸡蛋煮超过10分钟,蛋黄就能够发青,而发青的蛋黄有毒,食用后会增长致癌危险。毕竟真是云云吗?

发青的鸡蛋黄致癌? 变绿局部无毒,可释怀吃

  煮久了的鸡蛋,蛋黄为什么会发青?

  鸡蛋中的蛋白质富含半胱氨酸,这是一种含硫的氨基酸,加热后会产生硫化氢。同时,蛋黄中还含有矿物质铁,硫化氢产生后会与铁产生反映,天生硫化亚铁,而硫化亚铁的色彩就是绿色。这一反映在低温下会延续举行,硫化亚铁也会络续会萃在蛋黄概况。是以,鸡蛋煮得越久,蛋黄概况灰绿色的身分就越多。

  至于致癌的说法,实在其实不靠谱。固然硫化氢和肠癌病发有肯定的干系,或会增进结肠癌SW480细胞的增殖和迁徙,但煮鸡蛋进程中产生的硫化氢会敏捷转化为硫化亚铁,是以硫化氢其实不会在鸡蛋中积累,而硫化亚铁是一种保险无毒的化合物,其实不会引发癌症。

  是以,鸡蛋黄变绿,顶多会影响其“颜值”,其实不会影响人体安康。

  别的,很多人喜好吃“溏心蛋”,即只将鸡蛋煮到三成熟,蛋黄根本还处在液体状况。如许的煮鸡蛋,从口感和视觉结果上看,或者对照诱人,但从保险和养分角度来看,照样提议大师吃全熟的鸡蛋。这是因为鸡蛋是对照简单遭到细菌净化的食物,特地是沙门氏菌。

  那末,毕竟若何做才气煮出“满分”鸡蛋?这实在不难,依照以下3个步调做就能够。

  第一步,将鸡蛋洗净冷水下锅;第二步,盖上锅盖,开仗,水烧开后开端计时3分钟;第三步,3分钟后关火,别开盖子,焖5分钟便可。如许煮出来的鸡蛋,不但鸡蛋全熟,并且蛋黄个别不会酿成绿色。(起源:迷信造谣平台)

[义务编纂: 李然 ]

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